Cuisine · graines · auxiliaires
L’aneth
Anethum graveolens — Une bouteille de graines pour l’hiver et une armée de syrphes contre les pucerons.
Famille des Apiacées : ne récolte JAMAIS une ombellifère sauvage sans certitude absolue. La grande ciguë est mortelle. L’aneth se sème.
Les graines sont un condiment : quelques pincées, pas des cuillères d’huile essentielle.
Chapitre 0
Reconnaître
Odeur, tige lisse, feuillage en fil : et surtout, on le sème plutôt que de le chercher.
- 01
L’odeur d’abord
Froisse une feuille : l’odeur est immédiate, anisée, fraîche, très différente du fenouil qui est plus sucré et de la carotte qui sent la carotte. Sur les Apiacées, l’odeur est ton premier outil de tri.
- 02
Le feuillage filiforme
Feuilles très divisées en filaments souples, vert bleuté, presque du fenouil, mais l’aneth est annuel, plus fin, et sa touffe est plus légère. La tige est creuse, lisse, cannelée, sans poils, sans taches rouges.
- 03
L’ombelle jaune
Fleurs jaunes minuscules en grande ombelle plate de 10 à 15 centimètres, comme un parasol. Elle attire syrphes, guêpes parasitoïdes et coccinelles. Hauteur 60 centimètres à 1,20 mètre.
- 04
La règle des Apiacées
La grande ciguë a des taches rouge-violet sur la tige et une odeur repoussante d’urine de souris. Elle est mortelle. Conclusion pratique : on ne cueille pas d’ombellifère sauvage pour la cuisine. On sème son aneth et on sait ce qu’on récolte.
Astuce : Tige tachée de rouge ou odeur désagréable : on ne touche pas.
À retenir
- Odeur anisée franche au froissement.
- Feuillage filiforme bleuté, tige creuse lisse sans taches.
- Ombelle jaune plate de 10 à 15 cm.
- Jamais d’ombellifère sauvage en cuisine : on la sème.
L’aneth
Reconnaître
Voix : Georges · FR · Espace pour lecture / pause