Vivace · cuisine · vinaigre de fleurs
La ciboulette
Allium schoenoprasum — Une touffe plantée une fois, coupée dix ans, et un vinaigre rose aux fleurs.
Toutes les parties vertes sont comestibles, mais la ciboulette perd son goût à la cuisson : ajoute-la crue.
Ne cueille pas de « ciboulette sauvage » au hasard : certaines plantes à feuilles fines ne sont pas des Allium.
Chapitre 0
Reconnaître
Feuille creuse, odeur d’oignon, pompon rose. Trois signes et c’est réglé.
- 01
La feuille creuse
Feuille ronde et CREUSE
Écrase une feuille entre les doigts : elle est ronde en coupe et creuse à l’intérieur, comme une paille très fine. Une feuille plate n’est pas de la ciboulette. C’est le test le plus rapide et le plus sûr.
- 02
L’odeur d’Allium
L’odeur au froissement est franchement oignon, un peu douce. Elle vient des composés soufrés de la famille des Allium, celle de l’ail, de l’oignon et du poireau. Pas d’odeur d’oignon, pas de ciboulette.
- 03
Le pompon rose
De mai à juillet, des fleurs rose-violet serrées en pompon rond de 2 à 3 centimètres, au bout d’une tige plus rigide. Ces fleurs sont comestibles et se détachent en petits fleurons.
À retenir
- Feuille ronde, creuse, en paille fine.
- Odeur d’oignon nette au froissement.
- Pompons rose-violet de mai à juillet, comestibles.
La ciboulette
Reconnaître
Voix : Georges · FR · Espace pour lecture / pause